最近，年轻人盛行把超市当食堂
在北京中关村作业的大厂程序员小哲，最近每天被楼下超市“硬控”30分钟，有时乃至一天逛两次。
为的其实是超市里暖洋洋的“廉价快餐”——一顿新鲜的饭菜少则13块，贵点的也不到20元。
当下，永辉、物美、盒马等超市们，正在以“快餐”的方法杀进餐饮圈，把逐年丢失的年青顾客们从头拽回来。
超市盯上打工人的胃
在国人眼里，即使日常日子中所有的食材都能够在超市买到，但超市历来仅仅质料的集散地，而非一个能够坐下来用餐的场合。
不过，超市们正在改变这种观点，并且冲在前面的还数那些“传统大卖场”：
最早大约始于永辉超市，2024年头，其在福州的部分门店推出了“永辉食堂”，菜品论份售卖，素菜每份1-3元，半荤菜每份6元，纯荤菜则在8-16元之间，汤品则或许更贵，比方鲍鱼排骨汤价格18元。
另一家门店会集在北方的大型连锁超市物美也不甘落后，在本年6月于北京海淀区中关村门店开出了第一家“物美大食堂”，到现在共有海淀中关村及通州半壁店两家门店运营大食堂项目。
物美中关村店屈博洋摄
与大部分永辉超市不同的是，物美大食堂采纳的是全面自助餐式，共分两类，打卤面类的自助每位13元，除了面条之外，共有6种卤以及窝头号主食可选；炒菜类的自助每位19.9元，共有60余种菜品翻滚推出。
有意思陈述造访发现，首家物美大食堂开设在坐落中关村科贸大厦地下一层的物美中关村店，周边大多是写字楼和居民区，走的是“以写字楼为主、社区为辅”的道路。在作业日午饭时段（11:30-12:30），250平米、150个座位的用餐区简直满满当当。用餐人群大多是在邻近作业的年青人，偶见一些白叟。
在菜品上，自助餐同一时刻会有近30款热/凉菜、6款主食、5款汤/粥/饮料和时令生果可选，其中菜品以家常菜为主，例如鱼香肉丝、辣椒炒肉、地三鲜等，也不乏一些硬菜，如锅包肉、酸菜炖骨头、红烧鸡腿等。
物美中关村店屈博洋摄
自助打卤面则简略不少，面条管够、浇头任选，还调配了黄瓜丝等菜码。无论是寻求荤素调配仍是想要一碗碳水解千愁，在物美大食堂里都有得选，并且20元封顶。
有意思陈述还注意到，一起段超市外的2.58元/两的外租快餐店只坐了缺乏三分之二的人。其他类型的快餐门店也都不需求排队。
相同做起餐饮生意的，还有盒马，在北京门店推出了计重的炒菜，荤素同价，3.28元/两，此外也有自助形式，比方5种浇头的打卤面，15元吃到饱。
盒马超市
其实超市做餐饮并不是什么新鲜事，长时刻调研超市的首都经济贸易大学工商管理学院教授陈立平观察到，15年前，超市便开端售卖加工食物，呈现了比方主食食堂的档口，这些馒头、饼、面等主食既简略制造、简略规范化，在口味上也不会有太大的差异，顾客买菜买肉的一起还能捎点现成的主食回家，大大节省了煮饭的时刻。
尔后，2017年，盒马借着“消费晋级”的春风，首先引进餐饮，主打海鲜现杀、现做、现吃，成为了新超市业态里的新特征。不过，当年以海鲜为招牌的盒马餐饮，大多仅仅让顾客尝尝鲜、过把瘾，与日常高频消费的快餐具有适当大的差异。
本年以来超市新刮起的“餐饮风”，针对的则是高性价比且高频复购的快餐，把超市打形成周围居民和上班族的“大食堂”。
假如说之前做餐饮，尚算小打小闹，那么这次进军快餐赛道，超市图什么？
超市为什么卷餐饮？
超市卷餐饮，常常被以为是瓜熟蒂落的事，比方超市售卖的产品里，从蔬菜生果肉蛋奶到大米白面酱醋茶，包罗万象，做餐饮不过是更进一步，将质料加工罢了。
实际上，超市做餐饮的确是“顺水推舟”，但它背面有自己的逻辑。
在我国商业联合会专家委员会委员赖阳看来，现现在归于“云消费”年代，顾客们从前需求靠超市完成的“一站式购物”正在被去中心化，悉数产品简直都能够在电商平台上购买，因而实体零售尤其是超市这样大型集散地式的零售，正在遭受史无前例的冲击。
“假如网上的产品又多又好又廉价，配送也不算慢，那么超市还有什么吸引力？”赖阳说。
在这个大布景下，不少超市开端抛弃琐碎的日子产品，而聚集在“生鲜”上，引领了一波生鲜的转向，不只大卖场开端聚集生鲜，还有更多的超市乃至招牌就是生鲜超市。
赖阳以为，超市们凭借着供应链的根底，的确在生鲜产品的安全、新鲜以及质量上有竞赛力，顾客们往往都会由于新鲜而进入线下超市，这是云消费所不能比美的。
“新鲜的肉，新鲜的菜，新鲜的生果，这么顺水推舟，就到了新鲜的饭菜，”赖阳以为，“现在想让顾客到实体店消费，主要靠吃才行”。
当然，在卷新鲜之外，超市还有另一重逻辑：卷性价比。
在陈立平看来，超市从原材料到调料都有着自己的供应链，因而能够用最低的价格拿到适当高质量的质料，这就是超市能做性价比快餐的根底。比方，物美大食堂的宣扬板上便写道：“运用非转基因油”，更高质量的油，用更低的价格完成，这就是超市自身的优势。
物美中关村店屈博洋摄
物美集团新闻发言人许丽娜告知有意思陈述，在大食堂之前，物美也从前尝试过用档口入驻的方法运营快餐，可是没办法掌控价格，这次大食堂悉数亲力亲为，能够更好地把控价格，让快餐也完成“天天价廉”的方针。
更重要的是，卷性价比对超市而言并不亏。一方面在于“节省”，假如运用的是同一供应链，那么能够合理估测，制造快餐会削减原材料的损耗。陈立平以为，那些本来黄昏就开端打折出清的产品，现在能够直接用来制形成快餐，这是超市重要的降低成本的方法。
有意思陈述也观察到，尽管不少超市推出的是自助餐形式，但鲜有糟蹋的状况，尤其是在争分夺秒的午休时刻，大都顾客仅会盛取菜肴一次，一顿作业餐远不至于“扶墙进、扶墙出”，这也有利于超市削减糟蹋，降低成本。
另一方面在于“开源”，陈立平以为，即使是售卖生鲜产品，超市的赢利也并不高，想要进步赢利重要的就是把初级农产品变成深加工产品，里面才或许发生溢价空间。
“果切就比论斤卖的生果贵，切丝的净菜也要得上价钱，烹饪好的餐食当然能够卖得更贵。”陈立平说。
当然，这些都是超市的逻辑，在这革新背面，动力其实来自需求端：顾客逻辑。
陈立平长时刻调研和比照中日的零售业，他发现，日本的零售业对我国而言能够是一个学习，由于我国也正在走入老龄化、少子化的社会。
陈立平说到，在日本有一种说法，过了60岁便要离别菜刀、离别厨房，对年青的上班族也相同，作业自身就现已令人精疲力尽，吃饭这件事自然是“吃现成”比较实际。因而，日本有不少超市，其餐饮区占比乃至到达50%，供给的快餐类型也丰厚多元。
“在用餐之余，超市便又康复了它一站式消费的老人物，人们吃完总会捎带手买一点东西，因而就能构成一个良性循环，”陈立平说，“从日子方法革新视点看，餐饮化对我国超市而言有着巨大的发展潜力”。
盒马内部人士也对有意思陈述表明，其实做快餐图的不是快餐能赚多少钱，而是带来更多的客流量，广州的盒马门店自从推出快餐之后，的确带动了超市里产品的销量。
仅就餐饮的营业额而言，也有明显的提高，许丽娜透露了一组数据，物美中关村大食堂刚开业的时分仅有300-400人的日流量，现在运营近一个月的时刻，日流量已破千。这直接带来了营收上的翻倍，开设食堂之前物美餐饮的日均营业额在3000-5000元之间，现在已翻了4-5倍，日均破2万元。
极致内卷的快餐，容得下超市吗？
卷快餐，对超市而言好像箭在弦上不得不发，不过超市卷得动吗？
快餐界的价格战早已不是新鲜事，除了麦当劳、肯德基、南城乡等众所周知的快餐品牌之外，最近和府捞面刚宣告价格下调约30%，干流产品价格带调整至16元-29元。无独有偶，村庄基也发布降价告诉，“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价，让“价格回到2008年”。
村庄基大众号截图
最近火遍大江南北的米村拌饭，也是推出了“米饭+小菜+汤”全免费的办法，即使不花一分钱都能吃到饱。
超市的优势安在呢？
在陈立平看来，超市做餐饮最大的优势仍是其供应链，供应链的质量保证，使得其餐饮也能收成信任感。
超市里的食材和产品都能够溯源，但这些原材料在餐饮界简直仍是“一块内幕”，假如不说，没有人知道自己吃的油是否是转基因油，自己吃的菜究竟是现炒仍是预制。
不过，餐饮卷的也不只仅供应链，更重要的是餐饮的技能和运营。在这方面，超市好像并不具有天然的优势。
赖阳剖析以为，餐饮检测的是复购，人们会由于廉价而消费，但必定是由于好吃且廉价才会不断消费。口味才是最重要且最难的关卡。
物美大食堂快餐屈博洋摄
“专业的餐饮品牌在口味、品控、规划上有十分高的规范，超市想要和餐饮品牌卷，并不会顺水推舟随意做一做就能成功。”赖阳说。
在商超做餐饮上有一个经典的事例，日本便利店711从前推出过全民热销的红豆饭，但起先刚上市的时分口碑并不好，做出来并不是家里的滋味。后来研制团队通过重复实验发现，好吃的红豆饭不能用水煮，需求靠蒸才干完成，因而改变了生产线，才造就了经典。这背面都是不菲的人力和财力投入。
据了解，此次物美大食堂专门挑选了具有做社区食堂经历的“莎莎供应链”作为合作方，优点是对方更懂餐饮，但与此一起，这也意味着物美自身的供应链优势不能得到充分利用，久而久之或许会对餐饮赢利形成影响。
许丽娜说到，现阶段只要两家门店在营，因而赢利比较低，未来会拓宽更多的门店，比方本年的方针是年末前在北京开设20家物美大食堂。靠走量才干降低成本，然后在打性价比的一起也能带动盈余。
当然，还有一部分应战来自于超市自身的业态。以物美超市为例，不少超市业态包含了外租区的快餐品牌入驻，逛完物美出来吃一顿米村拌饭、田教师红烧肉或许麻辣烫，现已成为人们的消费习气。当快餐进入物美超市内部之后，这些本来相得益彰的业态便成为了竞赛的业态，顾客面临着二选一的问题。
在赖阳看来，超市把快餐做起来，终究使得外租区的快餐门店纷繁退租，这对超市而言或许会引发新的问题。
“引进餐饮，并不只仅是引进餐饮这么简略，超市需求做的是从头规划它的业态，让它成为社区的日子方法中心。当然这是后话，燃眉之急，看的仍是超市能不能竞赛得过专业的餐饮品牌。”赖阳说。
作者：屈博洋
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